讲起“师爷”这个作事，许多东谈主可能第一时辰思到江南的绍出兵爷。但其着实广东地区，也有一群极具特质的“师爷”——粤菜师爷，你又是否知谈呢？

8月20日，一场对于粤菜师爷的行业研讨会在广州番禺举行。广州餐饮专家李文平、姚学正、黎永泰、何世晃、徐丽卿，番禺粤菜文化委员会主席、粤菜师爷冯达汉，以及一批餐饮界资深从业者都聚一堂，就粤菜师爷的话题伸开深度沟通和碰撞。

研讨会嘉宾代表合影

活动由广州科技作事时候大学广府饮食与茶文化研讨院、番禺靠山吃山文化农庄主理，广东南边二八九文化产业投资公司、清华大学文化创意发展研讨院、广东播送电视台珠江经济台《厨王驾到》、广东省食文化研讨会支柱，广东旅游出书社、西樵山书院好意思食产业与文化研讨中心等协办。方位选址在饮食文化氛围浓厚的岭南水乡番禺。

“广府茶宴”自2022年9月初度开席以来，已在粤港澳大湾区十余步市以及云南昆明等地举办不同主题活动22场。活动以广府文化、广府商都发展为依托，整合挖掘广府饮食与茶文化的故事和文化内涵，交融烹调与茶饮，将文化与好意思食有机链接。来到第23场，“广府茶宴”将主题瞄准了粤菜师爷。

人所共知，粤菜是岭南饮食文化的代表，一向有趣在饮食中融入文化元素，发展出了极具特质的传统广府宴席礼俗。这其中，还塑造了粤菜师爷这一群体。

师爷是传统粤菜酒楼中的遑急岗亭，旧时所称师爷，实为酒楼的经理，又称“督爷”，负责酒楼的合座策动责罚、菜品的营销规划等，超越于酒楼营业部主任，是一间粤菜酒楼三大支柱之一。

一个及格的“师爷”不仅要有深厚的粤菜烹调功底，还要博物多闻，懂情面世故。在传统广府宴席上，他们要帮宾客厘清礼俗文化、敲定菜色菜名、安排经由，致使连菜单都是用私有的“师爷书道”亲技艺写。不错说，“师爷”关乎着一家酒楼的商业横暴。民国以来，何展云、陈福畴、谭杰南、梁镜、梁炳等闻明粤菜师爷接踵败露。

由粤菜师爷手写想象的菜单

本次研讨会的代表冯达汉，就降生于粤菜师爷世家，其家眷第二代传东谈主冯智广为珠三角地区着名餐饮店“冯不记”的创举东谈主。冯达汉自幼随任大厨的父亲学习粤菜烹调及传统广府宴席礼俗，1978年厚爱入行，获取那时着名的粤菜师爷梁镜的指引，掌持了好意思满的传统广府宴席礼俗关联常识与技艺。

2022年，传统广府宴席礼俗被列入广州市第八批市级非物资文化遗产代表性名堂，但粤菜师爷这个群体，却已迟缓为东谈主遗忘。本次研讨会上，李文平、姚学正、黎永泰、何世晃、徐丽卿等老一辈餐饮专家，从各自从业经验谈起，回溯了粤菜师爷的历史、价值、隆替，同期就粤菜师爷的文化传承和发展发表了各自认识。冯达汉示意，但愿在非遗越来越受到有趣确当下，粤菜师爷过头背后的文化内涵，能在当代化的餐饮商场中焕发新的守望，为文旅商场的进一步发展助力。

研讨会现场

活动规划团队示意，翌日他们将接续挖掘更多文化主题，聚积更多广府名厨，使茶饮与好意思食贬抑擦出娟秀的火花，股东广府饮食与茶文化达成更庸碌潜入地传播。

【撰文】游原开云体育