在吉林省长春市南关区的大马路上，“鼎丰真”的牌号细心注重。

在长春和关东一带，鼎丰真享有“糕点、月饼之冠，汤圆、元宵之最”的好意思誉，足见其在糕点制作鸿沟的格外证据和细密口碑。

从小作坊到大品牌

1911年，浙江绍兴东谈主王信瑞在长春市商贸区建起了一个大作坊，起名“鼎丰真”。

“咱们原本即是个小作坊，唯有10多间屋子、十几个工东谈主，当今局势越来越大，有几层楼。”“鼎丰真”糕点制作本领第六代传承东谈主王放说。

▲ 王放正在制作糕点程俣薇 摄

有着近百年的企业发展史，“鼎丰真”成为吉林无人不晓的“中华老字号”食物企业。日复一日、三年五载，“鼎丰真”束缚成长，还是深深融入东北文化，如今，它不单是是一个企业的代表，更是东北文化的一个代表。2009年，“鼎丰真”糕点制作本领被认定为吉林省级非物资文化遗产。

“百年来，鼎丰真以‘真料、真技、真品、真味’四字真经深深融入长春庶民的心中。”王放说。

尼尔森想要定期踢上比赛，莱斯特城已经就他的转会与阿森纳进行谈判，几家欧洲俱乐部也很热衷于尼尔森。就目前而言，球员更倾向于留在英超。

对品性的执着追求，使“鼎丰真”在浓烈的商场竞争中永恒能站稳脚跟。

不变的滋味是春城东谈主的童年追到

裹满了砂糖粒、香甜酥脆的江米条，松软好意思味、飘着蛋香的沙琪玛，芝麻香酥老滋味的炉果，口感绵密、香气沁入心脾的油茶面……好多主顾皆说，“鼎丰真”的糕点有“小时辰的滋味”，吃起来让东谈主嗅觉相配慈祥。

“鼎丰真”的糕点之是以让好多东谈主心爱，就因为“鼎丰真”百年来作念好了一件事——作念隧谈的传统糕点零食。什么叫隧谈？即是一个糕点，爷爷小时辰吃是这个滋味，孙女吃照旧这个滋味。

“可能有东谈主会合计咱们这样多大哥是一成不变，但在咱们看来，咱们作念的不仅是一份糕点，亦然好多东谈主的情愫交付。这个天下一直在变，咱们但愿有一些传统的东西能代表东北东谈主的隧谈，几十年后即便你忘了家乡的样式，但至少还有一种家乡的滋味为你保留着。”王放说。

▲ “鼎丰真”推出的月饼、糕点程俣薇 摄

百大哥字号的传承与立异

“鼎丰真”的糕点制作东要维握传统手工本领。经“大面案”师父“分剂”“按坯”“包剂”“摆盘”等，小面案师父以及“炉上”众人傅10多谈分娩工序而制成。

“每一个品种的糕点工艺皆不同样，就像制作月饼，一直沿用传统的八大工序，从提浆、和面、和馅、包制、刻模、刷蛋、烘烤、冷却，一直沿用传统工艺制作。”王放说。

在保握传统居品原汁原味的基础上，凭证主顾需要，“鼎丰真”会制作出一些更合允洽地东谈主的特色居品。相配是推出的吉式月饼，承载着吉林东谈主格外的追到和滋味。“吉式月饼接收长白山的松仁、山核桃仁等原料进行加工，是更合允洽代东谈主本性的健康居品，是咱吉林东谈主我方的月饼。”王放说。

如今，月饼的口味越来越多，而对吉林的庶民来说，“鼎丰真”的传统糕点不仅是一份糕点，照旧一种情感、一种文化、一份匠东谈主之心，代表着吉林东谈主的家乡味儿。

除了具有方位风范的传统居品，“鼎丰真”也很细心交融立异。当前，“鼎丰真”已将南式风范居品与朔方传统格调形影相随，推出各样糕点1000多种。“鼎丰真”传统的收用糕点保留了朔方糕点的甘醇风范；而交融了南式格调的糕点在口感上愈加邃密、精采，给东谈主不同样的味觉享受。

多年来，每逢传统佳节，“鼎丰真”皆会举办本领传承相干活动。“但愿孩子们通过学习制作糕点，来感受传统本领的魔力，铭记传统好意思食、传统文化。”王放说。

百大哥字号的非遗传承，变化的是制作用具和糕点的外不雅，不变的是传统文化的根和魂，这亦然家乡的追到和滋味。

2024年8月30日《中国文化报》

第4版刊发相配报谈

《百大哥字号吃出来的关东“情”》